制高湯原汁白湯醬油作工藝不同,白湯醬油是以脫脂大豆為原料,采用工業(yè)的方法,用食用級(jí)別的鹽酸液把大豆中的蛋白質(zhì)水解,然后采用一定的技術(shù)制成的氨基酸液。
醬油是以大豆和小麥為主要原料,通過自然發(fā)酵而成的一種調(diào)味品。在此基礎(chǔ)上,再經(jīng)過提純、調(diào)味等工藝,就制成了我們常見的生抽、老抽等醬油制品。
外觀顏色不同,因?yàn)榘诇u油使用工業(yè)方法制成,沒有自然發(fā)酵的過程,所以它的顏色多為淡淡的琥珀色或無色透明狀。
由于經(jīng)過自然發(fā)酵,在微生物的作用下,普通醬油的色澤較重,一般會(huì)呈現(xiàn)出黑色、紅褐色等顏色。