醬油是一種日常需要的調(diào)味品，是調(diào)味和上色所必需的。以前的醬油只有一種，買起來很方便，但現(xiàn)在的醬油種類繁多，給我們買帶來了很多麻煩。今天醬油廠家就和大家分享一下買醬油的技巧。記住3點(diǎn)，避免“混醬油”，保證你不會(huì)被麻煩而輕易買到優(yōu)質(zhì)醬油。

“混合醬油”就像調(diào)酒一樣，在口感、口感、營養(yǎng)等方面都與釀造醬油有很大的不同。如果你想把它們區(qū)分開來，請(qǐng)記住三件事:

1、釀造過程-高鹽稀態(tài)

是否要釀造醬油，看包裝上的信息就知道了。首先，你應(yīng)該在包裝上尋找“準(zhǔn)備”這個(gè)詞。如果是，那一定是配制醬油，也就是上面所說的“混合醬油”。其次，還要注意醬油的釀造過程。無論是生抽還是老抽，釀造醬油廠家常見的釀造工藝都是高鹽稀態(tài)，是采用大豆、小麥、鹽等原料，色澤好，風(fēng)味突出。

高鹽稀法生產(chǎn)的醬油有統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)，即GB 18186。如果看到GB18186和高鹽稀態(tài)同時(shí)出現(xiàn)，可以確定是在釀造醬油。

2. 質(zhì)量等級(jí)——特級(jí)、一級(jí)

雖然是釀造醬油，但質(zhì)量也是分等級(jí)的，按好壞分為特級(jí)、一等、二等、三等。特級(jí)醬油的品質(zhì)好，無論是口感、口感還是營養(yǎng)都是如此，而三級(jí)醬油的品質(zhì)最差。

如何區(qū)分醬油的等級(jí)?看看氨基酸氮含量就知道了。氨基酸氮的含量決定了醬油的風(fēng)味和營養(yǎng)。氨基酸氮含量越高，醬油檔次越高，品質(zhì)越好。

根據(jù)釀造醬油國家標(biāo)準(zhǔn)GB18186，各等級(jí)醬油的氨基酸氮含量為:特級(jí)> 0.80g /100ml，一級(jí)> 0.7g /100ml，二級(jí)> 0.55g /100ml，三級(jí)> 0.4g /100ml。

3、用法——直接食用或需加熱

雖然都是醬油，但使用方法不同，分為餐用醬油和烹調(diào)用醬油，兩者的健康指標(biāo)不同。醬油可以直接食用，衛(wèi)生指標(biāo)較好，如味道很鮮，可直接用于涼菜。

烹調(diào)醬油不能直接食用。使用前需要加熱，因此不能直接用于涼菜。所以買醬油時(shí)，要先看用途，可以多買幾個(gè)放在廚房里，方便使用。當(dāng)然，配制醬油也不是不能買，但是配制醬油就是煮醬油，一定要加熱后食用。