醬油廠家教你如何區(qū)分真假醬油

2022-11-14 15:33:25

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根據(jù)制作方法的不同，醬油可分為釀造醬油和調(diào)制醬油。釀造醬油是以大豆、小麥、麩皮等原料經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色香味的液體調(diào)味品；醬油的配制是一種液體調(diào)味品，主要由釀造醬油、酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等組成。如果醬油沒有標記為釀造或配制，那就是不合格的，更不用說健康了。

釀造醬油

在醬油釀造過程中，發(fā)酵過程決定了醬油本身的風(fēng)味和品質(zhì)，其中最具代表性的是低鹽固態(tài)高溫發(fā)酵和高鹽稀低溫發(fā)酵。后者是中國祖先留給我們的傳統(tǒng)“醬汁提取法”。在源頭上經(jīng)常可以看到優(yōu)質(zhì)健康的產(chǎn)品，醬油也不例外。目前，市場上的醬油廠家大多使用普通脫脂大豆、麩皮等原料，原料質(zhì)量較差；其他廠家以小麥和脫脂大豆為原料，在生產(chǎn)過程中嚴格控制原料應(yīng)用安全。此外，這種釀造工藝制成的醬油不僅富含氨基酸，還含有300多種芳香物質(zhì)，無論是營養(yǎng)價值還是口感都對身體更有益處。