醬油的發(fā)酵過(guò)程你知道嗎？

2022-01-15 11:41:28

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1）蒸豆

釀造醬油的黃豆必須先用水浸泡，浸泡時(shí)間要適當(dāng)。不僅要使大豆中的蛋白質(zhì)得到更大程度的消化吸收，還要防止蛋白質(zhì)過(guò)久變酸，然后瀝干蒸4～6小時(shí)。

(2)發(fā)酵

蒸好的黃豆冷卻后，醬油品牌廠家送入室發(fā)酵。房間應(yīng)密封，溫度應(yīng)在37°C以上。進(jìn)屋3天后，翻面攪拌一次，使其發(fā)酵均勻。當(dāng)豆子感覺(jué)很熱并且鼻子聞起來(lái)有醬油味時(shí)，發(fā)酵就停止了。

醬油廠家

(3) 釀造

將發(fā)酵好的黃豆放入木桶中釀造，撒上一層食用鹽，潑一次水，然后蓋上桶或缸蓋，用牛皮紙密封。

(4) 出油

沖泡4個(gè)月后，醬油廠家從油眼中取出軟木塞，放在尼龍絲制成的網(wǎng)上過(guò)濾。然后將鹽水（100公斤清水加17公斤食用鹽）沖入缸中5天，醬油從油眼處流下來(lái)。

(5) 暴曬

裝上醬油罐，放在陽(yáng)光下曬10到20天，就可以食用了。

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