鷹潭醬油品牌廠家
發(fā)布時(shí)間：2022-07-03 00:17:31
鷹潭醬油品牌廠家
醬油廠家告訴我們醬油能發(fā)生一種天然的抗氧化成分，它有助于削減自由基對(duì)人體的危害，其成效比常見的維生素C和維生素E等抗氧化劑大十幾倍。用少量醬油所到達(dá)按捺自由基的效果，與一杯紅葡萄酒適當(dāng)，更令人驚奇的是，醬油能不斷地消滅自由基，不像維生素C和維生素E在消滅了一定量的自由基后，其效果就停止了。這一發(fā)現(xiàn)闡明，醬油內(nèi)含有兩種以上的抗氧化成分，并且各種成分消滅自由基的時(shí)刻長(zhǎng)短也不一樣。研究人員說，這是科學(xué)界第一次發(fā)現(xiàn)一種人工物質(zhì)竟含有如此多的天然抗氧化成分。
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釀制醬油的黃豆（春大豆、秋大豆均可）先放入水中浸泡肥大，浸豆的時(shí)間長(zhǎng)短要適宜，既要使黃豆中的蛋白質(zhì)地吸收水分，又要防止浸泡時(shí)間過長(zhǎng)變酸而破壞蛋白質(zhì)。浸水時(shí)，把黃豆放進(jìn)木桶或缸內(nèi)，加清水1倍，通常以浸1小時(shí)，豆皮起皺紋為度。然后把它倒進(jìn)籮筐內(nèi)，排掉水分，置于蒸桶里，水開后，蒸煮4～6小時(shí)即可。待蒸熟的黃豆冷卻后，把它攤鋪于竹籬上，送進(jìn)室內(nèi)發(fā)酵。室內(nèi)要密封，并設(shè)若干木架層，便于裝置竹籬，溫度要在37℃以上，若室溫不夠，可加炭、煤火以提高溫度，促進(jìn)發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間為6天。入室3天后要翻動(dòng)攪拌一次，使其發(fā)酵均勻。經(jīng)過發(fā)酵的黃豆，當(dāng)表面出現(xiàn)黃綠色的曲霉和酵母菌時(shí)取出，倒入木桶或缸內(nèi)，按100千克黃豆加清水40千克的比例添加清水并攪拌，使其吸足水分，把余水倒掉后，裝入竹簍內(nèi)，上面加蓋棉布。然后放在溫度37～38℃的室內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵，約過8小時(shí)，當(dāng)手插進(jìn)豆有熱感、鼻聞?dòng)嗅u油香味時(shí)，即可停止發(fā)酵。
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柴米油鹽醬醋茶，醬油是咱們平常的日子調(diào)味品之一，質(zhì)量?jī)?yōu)良，價(jià)格合理購(gòu)買的人還是比較多的，醬油雖然多種多樣，但是要選到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、味道好的醬油也不是容易的事情。今天醬油廠家就和大家嘮嘮如何挑選醬油。我們一般會(huì)從氣味、色澤、味道、液體情況四個(gè)方面進(jìn)行鑒別。感官鑒別醬油的氣味時(shí)，應(yīng)將醬油置于容器內(nèi)加塞振搖，去塞后立即嗅其氣味。良質(zhì)醬油——具有醬香或酯香等特有的芳香味，無其他不良?xì)馕?。次質(zhì)醬油——醬香味和酯香味平淡。劣質(zhì)醬油——無醬油的芳香或香氣平淡，并且有焦糊、酸敗、霉變和其他令人厭惡的氣味。